tvN 노포의 영업비밀 - 부산 막창순대 맛집 "공순대" 영업비밀 공개

tvN 

노포의 영업비밀

4화

82년 정통 부산 맛집 공순대

출연 박나래 박찬일셰프

정성이 담긴 한 그릇, 오랜 역사가 녹아든 공간, 대를 이어 가게를 지키기 위한, 역살에 기록될 흥미 진진한 이야기와 노장들의 영업 철학이 고개된다.

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첫번째 막창순대 영업비밀

4화에서는 부산에 위치한 3대째 영업중인 이북식 막창순대 "공순대"가 소개 되었다. 일반 순대와 다르게 막창에 속을 넣어 전통 이북식으로 순대를 만들어내는데, 막창의 질긴 식감은 없세기 위해 밀가루로 4시간이나 세척을 하고도 쌀뜬물로 또 여러차례 씻어낸다.

 

시래기가 잡내를 잡아준다며 시래기를 삶아 준비하고 깨끗이 씻은 막창을 그위에 올리고 그리고 마늘과 율무를 끓여 막창위에 올려 하루를 꼬박 숙성시킨다. 그렇게 오랜 시간과 노력이 들어가 막창을 부드러워지고 순대속은 천연제료만 이용한다는 고집을 버리지않은체 옛날 방식 그대로 당면하나 안들어가고 감자와 돌배로 밥을 지어 잘게썬 양배추와 갖은 야채를 넣고 문어와 으깸 감자의 육수로 속을 만든다.반찬으로 나오는 가자미 식해를 얹어 먹으면 막창순대의 맛을 더 풍미 있게 만들어준다.

 

두번째 순대전골 영업비밀

부산 이북식 순대 맛집 "공순대"에서는 막창순대 뿐만 아니라 또 다른 인기 메뉴가 있다. 바로 순대전골이다. 순대전골에는 소창으로 만든 순대를 사용하고 그역시 당면이 안들어가는 순대다. 국물은 진한 순대국으로 진국이며 수저에 국물과 순대를 같이올려 먹으면 진짜 순대전골의 진까를 알수 있다.

 

잡내는 없세고 쫄깃한 식감을 살린 막창, 그 속을 가득채운 명품순대 속, 거기에  감칠맛을 더해줄 비법을 간직한 돼지고기와 천연 조미료 문어육수까지 82년 전통의 순대의 전설 "공순대"

 

공순대 영업비밀 자세히 보러가기

즐감하세요.

공순대 막창순대 맛집 순대전골 소개

상호 공순대

위치 부산시 중구 중구로 29번길18-5

영업시간 12시~24시

대표요리 

순대전골  28,000원

막창순대 25,000원

사이드 메뉴

맛보기 순대,가자미 식해, 볶음밥

 

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