부산 공순대 맛집1 tvN 노포의 영업비밀 - 부산 막창순대 맛집 "공순대" 영업비밀 공개 tvN 노포의 영업비밀 4화 82년 정통 부산 맛집 공순대 출연 박나래 박찬일셰프 정성이 담긴 한 그릇, 오랜 역사가 녹아든 공간, 대를 이어 가게를 지키기 위한, 역살에 기록될 흥미 진진한 이야기와 노장들의 영업 철학이 고개된다. 첫번째 막창순대 영업비밀 4화에서는 부산에 위치한 3대째 영업중인 이북식 막창순대 "공순대"가 소개 되었다. 일반 순대와 다르게 막창에 속을 넣어 전통 이북식으로 순대를 만들어내는데, 막창의 질긴 식감은 없세기 위해 밀가루로 4시간이나 세척을 하고도 쌀뜬물로 또 여러차례 씻어낸다. 시래기가 잡내를 잡아준다며 시래기를 삶아 준비하고 깨끗이 씻은 막창을 그위에 올리고 그리고 마늘과 율무를 끓여 막창위에 올려 하루를 꼬박 숙성시킨다. 그렇게 오랜 시간과 노력이 들어가 막창을 부드러.. 2021. 9. 27. 이전 1 다음 반응형
